На протяжении более 30 лет стремление документировать особенности человеческого поведения вело его по всему миру. Эллис фотографировал карнавал в Рио-де-Жанейро со всей его экстравертной сексуальностью, делал закулисные снимки знаменитого Кировского балета, пропадал на базарах Марракеша, плыл по Гангу, бывал на краю пустыни Симпсона среди пыли и мух на животноводческой станции и в Шанхае. Его приветствовали в Белом доме и выставляли из Мулен Ружа.