Доказано наукой: виски вкуснее в разбавленном виде

После выдержки в бочках крепость виски примерно 55−65%. Перед розливом напитка по бутылкам его разбавляют водой, доводя крепость до 40%. По словам ученых, некоторые любители виски сами добавляют воды, чтобы напиток стал вкуснее. Исследователи из Линнеус университета решили выяснить, почему разбавление улучшает вкус виски.

По словам ученых, вкусом и запахом виски обязан ароматическим углеводородам, например гваяколу — соединению из класса фенолов (он же, кстати, отвечает и за вкус помидоров). Гваякол попадает в виски из торфа, который используют как топливо во время сушки солода. Поскольку торф используют только в Шотландии, гваякола особенно много в шотландском виски, оттого он и имеет характерный запах дыма.

Ученые использовали компьютерную модель, чтобы посмотреть, как ведет себя гваякол в растворе воды и спирта. Сначала они увидели, что спирт растворяется в воде неравномерно, а при концентрации в 40−45% собирается, в основном, на границе с воздухом, то есть на поверхности.

Гваякол — амфипатическое вещетсво, то есть растворяется и в спирте, и в воде, но со спиртом он соединятся активнее, чем с водой. Кроме водородной связи, как с водой, молекула гваякола вступает со спиртом в ароматическое взаимодействие: фенольное кольцо гваякола соединяется с этильной группой молекулы спирта. Где больше спирта, там больше и гваякола, а значит, гваякол тоже собирается на поверхности напитка и начинает испаряться, отчего аромат усиливается.

По словам ученых, при разбавлении виски нужно соблюдать баланс. По оценке исследователей, количество гваякола на поверхности виски, а значит и запах, возрастает при разбавлении виски от 45 до 27%.

За вкус алкогольных напитков отвечает не только гваякол, но и другие летучие амфипатические вещества, например ванилин, этилацетат и лимонен. Это и объясняет, почему такие напитки имеют крепость от 30 до 50%. Анетол же, который дает анисовой водке ее характерный запах, растворим только в спирте, потому напитки на ее основе можно разбавлять сильнее без ущерба для вкуса.

Tags:

ТЕБЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

Пристрою віртуальної реальності довелося навчитися розпізнавати ялинки

Тим, хто на Різдво отримав під ялинку пристрій віртуальної реальності Oculus, певно, що схочеться приміряти його прямо там на місці.

Регулярные походы в музей снизили смертность среди британских стариков

Пожилые люди живут дольше, если увлекаются искусством - ходят в театры и музеи. Причем, по оценкам британских ученых, чем чаще они это делают, тем ниже среди них смертность.

В США изобрели летающий робот-пылесос

Американский инженер превратил робот-пылесос в трехвинтовой дрон-уборщик, способный перелетать через препятствия на своем пути, а также перемещаться между этажами.