Их разработка помогает сохранять так называемую «ангельскую долю» — объём виски, который теряется при испарении. Во время выдержки виски может быть потеряно до одной пятой бочки. В рамках проекта университета была разработана передовая технология, позволяющая создать бочонок виски, минимизирующий потери в результате испарения.
Представитель Diageo отметил: «Высококачественные дубовые бочки имеют важнейшее значение в выдержке качественного скотча, поскольку взаимодействие напитка и бочки влияет на конечный вкус виски».